ソースの原材料に「お酢」が含まれている理由、知っていますか･･･？
実はソースの塩分は9〜10%程度と醤油よりも低く、それだけでは菌の繁殖を防げません。そこで重要な役割を果たすのが「お酢」です。お酢の成分（酢酸）によってPHを4.0以下に下げることで、雑菌から食品を守るという伝統的な知恵が隠されています。見た目はドロッとしているのに、実は科学的な裏付けによって守られているソースの防衛術と、お酢がもたらす味のメリハリについて、トリイソースの視点から耳で楽しく紐解くエピソードです。
▼トリイソースWeb:
https://www.torii-sauce.com/
Podcast: Play in new window | Download